En cuisine, Adam Blondeau préfère porter le chapeau de feutre plutôt que la toque. A 26 ans, le chef affûte son propre style, de la déco sobre de son restaurant à ses assiettes soigneusement dressées. CAP de pâtisserie en poche, ce perfectionniste a appris la cuisine chez Marc Veyrat ou Christopher Coutanceau et en enchaînant les missions en Angleterre et en Belgique.
En 2024, il se rend compte que sa région lui manque et rentre chez lui, à Châteauroux (Indre). Il y ouvre Orbys, avec une vingtaine de couverts. « Ici, je me sens bien et il y a tout à faire, surtout avec mon option de cuisine végétale. Je peux trouver jusqu’à 90 % de mes matières premières localement », explique-t-il. Il a obtenu les trois macarons du label Ecotable, pour ses bonnes pratiques écologiques et durables.
Chaque jour, le chef propose un menu en trois ou six séquences (38 euros et 68 euros), accompagné d’une carte des vins courte et bien sentie. « J’adore le vin, mais encore plus depuis que j’ai ouvert mon restaurant. Mes plats s’accordent surtout avec du blanc ou du rouge plutôt léger », confie-t-il.
Comme ceux de la petite appellation reuilly, emblématique du Berry, son territoire. L’un de ses coups de cœur est un reuilly blanc en biodynamie signé Denis Jamain. « J’ai l’impression de boire du beurre tellement ce pur sauvignon est gourmand. Son côté rond et minéral forme un bon accord avec mes légumes. Bu seul, il est très sympa aussi. »
Domaine Denis Jamain, Les Chênes, reuilly, blanc, bio et biodynamie, 2022, 22 €. denis-jamain.com
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