Originaires du Gujarat, Etat de l’ouest de l’Inde réputé pour sa cuisine végétarienne, Natasha Tourabi et sa mère, Yasmine Tourabi, livrent dans Cuisine indienne vegan (Solar, 232 pages, 34,95 euros), beau livre écrit et concocté à quatre mains, leurs recettes familiales et celles de leur région qui font la part belle aux légumes. Et surtout au dahl, le plat phare de l’hiver, accompagné généralement de riz nature, aux épices ou au lait de coco. « En Inde, le mot “daal” fait référence aux légumineuses ainsi qu’aux plats principalement composés de lentilles ou de haricots, expliquent les autrices. La preuve avec ces trois grands classiques du dahl hivernal : aux lentilles, aux pois chiches et aux haricots blancs.
Dahl de lentilles brunes
Temps de préparation 10 min. Trempage 12 h. Cuisson 1 h 10.
Ingrédients pour 4 à 6 personnes
- 200 g de lentilles masoor entières (non décortiquées)
- 75 g de carottes
- 125 g de tomates (ou 80 g de tomates concassées)
- 140 g d’oignons
- 3 cuil. à soupe d’huile de cuisson neutre
- 2 clous de girofle
- 10 feuilles de curry
- 2 cuil. à café de purée d’ail
- 1 cuil. à café de purée de gingembre
- 1 cuil. à soupe de concentré de tomate
- piment haché, en purée ou en poudre (facultatif)
- 1 cuil. à café de sel
- 1 pincée d’ase fétide (facultatif)
- 1 cuil. à café de cumin moulu
- 1 cuil. à café de coriandre moulue
- 1 cuil. à café de garam massala
- 6 cuil. à soupe de coriandre fraîche hachée (au moment de servir)
La préparation
Rincer les lentilles, les laisser tremper dans un grand volume d’eau pendant 12 heures, les égoutter, puis les rincer de nouveau. Eplucher et tailler les carottes en fines rondelles. Tailler les tomates en dés. Eplucher et hacher finement les oignons.
Mettre les lentilles ainsi que 75 cl d’eau dans une casserole, porter à ébullition sur feu moyen-fort, puis couvrir et laisser cuire à feu doux-moyen et à couvert pendant 20 minutes environ, jusqu’à ce que les lentilles soient tendres.
Dans une grande sauteuse ou un faitout, faire chauffer l’huile à feu moyen et y faire revenir les épices entières (clous de girofle et feuilles de curry) pendant 1 minute. Ajouter les oignons et les faire revenir à feu doux-moyen pendant 10 minutes. Ajouter les purées d’ail et de gingembre, le concentré de tomate et le piment et les faire revenir pendant 1 minute.
Ajouter le sel, les tomates et toutes les épices en poudre à l’exception du garam massala. Laisser cuire à couvert pendant 5 minutes, le temps que l’huile remonte à la surface.
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