Cet article est tiré de notre supplément « Le Goût de M », consacré au Japon, en vente sur la boutique du Monde.
Il y a quelque chose qui ramène invariablement Sugio Yamaguchi à la terre. Depuis sa dernière expérience à la tête d’un restaurant, chez Botanique, dans le 11ᵉ arrondissement de Paris, où il avait déjà esquissé les contours d’une cuisine axée sur le végétal, le natif de la banlieue de Tokyo a ressenti le besoin de marquer une pause, loin du tumulte de la capitale. « J’ai pris le temps d’être un humain », résume-t-il avec pudeur.
Celui qui est arrivé en France à l’âge de 22 ans, en 2008, évoque alors ses envies de campagne, de voyage, mais aussi son apprentissage de la poterie, du jardinage et cette envie irrépressible de concocter des plats pour ses proches et pour lui-même. Mais, depuis quelques mois, Sugio Yamaguchi est de retour à la ville, chez Wani, son nouveau chez-lui, à quelques encablures de la tour Montparnasse. Un lieu hybride, quelque part entre le coffee shop et le salon de thé, derrière une grande vitrine.
Il vous reste 73.7% de cet article à lire. La suite est réservée aux abonnés.
Source du contenu: www.lemonde.fr
