La terrine de truite : la recette d’Anthony Berthou

Ingrédients pour 3 à 4 personnes

• 350 g de filets de truite fraîche
• 150 g de truite fumée
• 5 cl de crème de soja
• 2 c. à s. d’huile d’olive
• 1 c. à c. de fécule de pomme de terre
• 1 œuf entier
• 1 ou 2 branches d’estragon frais
• 2 branches de thym frais ou thym citron
• ½ c. à c. de graines de coriandre
• sel, poivre

Préparation

Désarêter la truite fraîche si besoin, la couper en morceaux. Dans le bol d’un mixeur, placer les morceaux de truite fraîche, les morceaux de truite fumée, la crème de soja, l’huile d’olive, la fécule de pomme de terre.

Casser l’œuf, ajouter les herbes effeuillées, les graines de coriandre rapidement concassées, saler légèrement, poivrer. Mixer rapidement, pour laisser des morceaux (on peut aussi mixer plus finement, ou laisser carrément de gros morceaux de truite fraîche).

Verser la mixture dans un moule à terrine beurré. Enfourner à 150 °C, au bain-marie (dans un fond d’eau), pendant 20 minutes. Laisser refroidir après cuisson. Servir tiède ou froid, avec une belle salade verte. C’est encore meilleur le lendemain midi !