Un vin blanc haut en couleur

Depuis les bancs de la fac d’œnologie à Bordeaux, où ils se sont rencontrés, ils ne se quittent plus : Guillaume et Delphine Galand ont fait le tour du monde pour vinifier ici et là. Ils suivent les traces des saveurs qui leur plaisent et finissent même par s’ouvrir au monde du café qui, selon Delphine Galand, « concentre encore plus d’arômes que le vin, alors qu’il ne contient pas d’alcool ».

Ils ont ainsi créé il y a cinq ans leur marque, L’Escale. La petite quarantaine, ils décident de se poser, en 2022, à Gif-sur-Yvette (Essonne) : un caviste leur cède son commerce, Le Vigneron de la vallée, et sa réserve de pépites. Le couple réunit ses activités de sélection de cafés et de vins. Aujourd’hui, à côté de cafés haut de gamme de Colombie, du Brésil et autres Honduras, ils proposent une quelque 700 références de vignerons plus ou moins confidentiels.

Le connaisseur trouvera, par exemple, un meursault rouge rare de Fabien Coche. Mais le coup de cœur du couple ces temps-ci est un blanc du sud de la Bourgogne, un chardonnay des domaines Auvigue en appellation mâcon-solutré-pouilly. Guillaume Galand le décrit avec une gourmandise non feinte : « Les saveurs de fruits jaunes, type pêche bien mûre, avec la texture de la chair pulpeuse de ce fruit, relevée par une légère touche exotique, font de cette cuvée à l’aspect classique, un vin très théâtral et coloré à la manière d’un Caravage. »