« D’une passionnée de champignons à ses semblables » : la cheffe britannique Claire Thomson a fait de Champignons (Webedia Books, 208 pages, 24,90 euros) un hymne à cet ingrédient. En soupes, en salades, au beurre ou à l’huile, à la poêle ou à la casserole, au four ou en bocal : cet ouvrage propose un large éventail de plats, presque toujours végétariens. Et la plupart des 80 recettes peuvent être réalisées avec la variété de champignon de son choix, selon les goûts et les saisons.
En guise d’introduction à ce « nouveau champ des possibles » champignonesques, nous avons sélectionné trois recettes issues de ce recueil. Une soupe de champignons et poireaux, avec un beurre aux pignons de pin, « l’une des choses les plus savoureuses qui soient » ; des patates douces et champignons rôtis au four, sirop d’érable, chipotle et noix ; et, enfin, un curry massaman, une spécialité thaïlandaise, préparée ici avec des shiitakés.
Soupe de champignons et poireaux, beurre aux pignons de pin
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 oignon coupé en petits dés
- 1 poireau, paré et finement émincé
- 60 g de beurre
- 3 gousses d’ail, hachées
- 3 branches de thym, effeuillées
- 800 g de champignons, au choix, finement émincés
- 2 feuilles de laurier, légèrement froissées
- 2 cuillers à soupe de farine
- 800 ml de bouillon de légumes ou de volaille
- 3 cuillers à soupe de pignons de pin
- 250 ml de crème entière
- Sel et poivre noir du moulin
- 1⁄2 bouquet de persil plat, finement ciselé, pour servir
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