LA LISTE DE LA MATINALE
Nous vous proposons de trouver une place, sur vos étagères ou dans vos placards, à un « kit à sauce » ayant pour base l’un des condiments les plus célèbres d’Asie du Sud-Est, à une plante québécoise dont on ne consomme que les fleurs séchées et les graines, notamment en pâtisserie, et à une déclinaison de la célèbre harissa.
La poudre de saté, un supplément piquant et parfumé pour les sauces gourmandes
C’est à Copenhague, au Danemark, à la fin des années 2010, que Tatiana et Katia Levha font la connaissance d’Olivier Roellinger. La rencontre a lieu en marge du MAD Symposium, un festival culinaire qui rassemble, l’espace de quelques jours, des chefs du monde entier pour réfléchir à la cuisine de demain. Avec le célèbre chef des Maisons de Bricourt, à Cancale, les deux restauratrices parisiennes (Le Servan, Double Dragon), aux racines franco-philippines, parlent de leur attrait commun pour les épices et les cuisines d’Asie du Sud-Est. Quelques années plus tard, à la table du Coquillage, les sœurs Levha rencontrent Mathilde Roellinger, qui dirige la maison d’épices familiale.
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