Mastrojanni et la chocolaterie

Avec ses créations chocolatées, Marc Cluizel embaume sa campagne de Damville, dans l’Eure, de senteurs suaves et exotiques. Il y dirige la grande manufacture familiale créée par son grand-père en 1948 et son Chocolatrium, un musée d’histoire et d’initiation au monde du chocolat. Les papilles toujours à l’affût, Marc Cluizel aime simplement tout ce qui est bon. « Tout m’inspire », dit-il.

Mais, pour bien accompagner ses chocolats, c’est le vin qu’il préfère : « J’aurais pu choisir un banyuls, que l’on marie traditionnellement et à raison avec le chocolat. Mais il existe un mariage absolument parfait, selon moi, en termes de puissance, de notes de fruits mûrs, d’épices et de noisette, c’est la cuvée Vigna Schiena d’Asino 2013 du domaine Mastrojanni. Ce pur sangiovese du sud de Sienne, en Toscane [Italie], s’allie à merveille avec notre chocolat fait à partir du cacao du Chiapas [Mexique], dans la plantation Mokaya. »

Les pérégrinations gourmandes du chocolatier normand l’ont porté vers ces deux terroirs, aux antipodes, mais similaires par la force de leurs saveurs. « Autrefois, on associait systématiquement le chianti à la pizza. Moi, je m’amuse à expérimenter des accords en osant les désaccords. A jouer l’apprenti sorcier. »