« Qui a déjà bu du saké japonais parmi vous ? » Onze mains levées répondent à la question de Lora Terrade, soit la totalité des personnes présentes ce soir de janvier chez Sola Cave et Céramiques (Paris 5e). « OK, mais qui a déjà bu du saké pétillant ? Aaaah, personne ! », se réjouit-elle, visiblement ravie de permettre à ses invités d’approfondir leurs connaissances. Lors de cette masterclass qui durera deux heures, la sommelière, sourire communicatif et regard vif, fera déguster huit cuvées très variées, expérimentera différentes températures de service, guidera chacun dans son expérience, tout en expliquant avec rigueur et pédagogie les étapes de fabrication de ce breuvage complexe. Surtout, elle créera un échange convivial autour d’un pairing (combinaison de saveurs) particulièrement original : du tarama, des fromages français, quelques charcuteries et du chocolat.
« Je veux prouver que le saké ne s’associe pas uniquement avec la cuisine japonaise », explique la jeune femme de 31 ans qui organise également, depuis mars 2024, des soirées baptisées « Saké Night Fever », en collaboration avec divers types d’établissements parisiens (bistrot, street food, bar à cocktails, etc.). « Le concept est de faire vivre le saké à travers différentes cuisines, différents chefs, mais avec à chaque fois un côté fun, populaire, divertissant et abordable [entre 8 et 10 euros le verre], afin de sortir le saké de la sphère des étoilés. »
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