Les schnitzels : la recette de Gabrielle Halpern

Pour 4 personnes

• 4 fines escalopes de veau (environ 100 g chacune)
• 2 œufs
• farine blanche
• chapelure (maison si possible)
• sel et poivre
• huile de friture
• citron

Préparation

Sortir trois assiettes creuses. Remplir la première de farine, dans la deuxième, battre les œufs, dans la troisième, verser de la chapelure.

Aplatir les escalopes à l’aide d’un rouleau à pâtisserie ou du fond d’une casserole.

Saler et poivrer les escalopes. Les plonger successivement (sans revenir en arrière), dans la farine, l’œuf battu, puis la chapelure. Celle-ci doit enrober généreusement l’escalope.

Dans une poêle, faire chauffer un fond d’huile de friture. Lorsque celle-ci est bien chaude, faire dorer les escalopes (3 à 4 minutes de chaque côté).

Servir chaud avec un morceau de citron, des pommes de terre ou du riz, et une belle salade verte.