LA LISTE DE LA MATINALE
Originaire de Roumanie, Ecaterina Paraschiv a pensé son livre Ibrik (Marabout, 2024) comme un outil de transmission de la richesse culinaire des Balkans, une matérialisation du « savoir hérité de [ses] ancêtres ». La cheffe de l’adresse parisienne Ibrik Kitchen y a consigné 100 recettes incarnant la mixité culturelle de ces terres, frontières naturelles et liens culturels, comme elle le dit, « entre le grand Orient et le grand Occident ».
De l’ibrik, ce pot en cuivre où est traditionnellement préparé le café turc et qui donne son nom au recueil, au goulash à la hongroise, en passant par la dorade en saumure roumaine, ces recettes sont celles d’une cuisine familiale chaleureuse. L’autrice prévient : « Les plats que nous préférons dans les Balkans sont généralement très copieux, très goûteux et très riches. » En voici trois exemples : un coleslaw au yaourt en entrée, des gambas sautées au riz pilaf en plat de résistance, et une crème caramel en dessert.
Entrée : coleslaw au yaourt
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Source du contenu: www.lemonde.fr
. Coleslaw au yaourt, gambas sautées au riz pilaf, crème caramel : trois recettes familiales pour découvrir la cuisine de cette péninsule.){kind=link}