Ingrédients pour 4 à 6 personnes
- 155 g de bon chocolat à 75 ou 76 % (idéalement Maya Mountain, de Plaq),
- 90 g d’amandes entières (françaises),
- 100 g de (bon) beurre,
- 50 g de sucre non raffiné blond,
- 3 œufs extra-frais.
La préparation
Placer les amandes sur une plaque de cuisson, les faire torréfier 10 minutes au four à 150 °C. Laisser refroidir, puis les réduire en poudre au robot mixeur. Casser le chocolat en morceaux, découper le beurre en morceaux également, faire fondre le chocolat et le beurre ensemble au bain-marie. Verser dans un cul-de-poule. Mélanger délicatement pour obtenir un mélange bien lisse.
Incorporer le sucre puis la poudre d’amandes. Séparer les jaunes des blancs d’œufs. Ajouter les jaunes au mélange, bien remuer jusqu’à ce que l’appareil se décolle des parois.
Monter les blancs en neige (pas trop fermes), les incorporer délicatement au mélange. Verser l’appareil dans un moule préalablement beurré. Enfourner 25 minutes dans un four à 170 °C. Démouler tiède.
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Source du contenu: www.lemonde.fr
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