Le couscous sénégalais : la recette de Harouna Sow

Pour 6 personnes

Pour la sauce :

• 500 g de viande de bœuf (sur l’os si possible)
• 60 g de morceaux de poisson fumé
• 200 g de haricots blancs (trempés la veille dans de l’eau)
• 2 carottes pelées et taillées en tronçons
• 2 aubergines taillées en gros morceaux
• 1 poireau taillé en tronçons
• 1 poivron coupé en lanières
• 200 g de poudre d’arachide
• 1 oignon pelé et grossièrement émincé
• 2 gousses d’ail pelées et grossièrement émincées
• sel, poivre
• piment frais
• eau

Pour la semoule :

• 500 g de couscous de mil (ou de blé)
• eau pour la cuisson vapeur
• 20 g de molokheya (corète) en poudre

Préparation

La sauce :

Dans une marmite, mettre la viande taillée en gros morceaux, les haricots et tous les légumes (carottes, aubergines, poireau, poivron, oignon, ail). Couvrir d’eau à hauteur, poivrer, ajouter le piment (selon le goût). Porter à ébullition et laisser mijoter environ 1 heure à feu moyen. Retirer les légumes, et laisser cuire la viande et les haricots jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Vers la fin de cuisson, ajouter la poudre d’arachide diluée dans un peu d’eau pour épaissir et donner du goût. Bien mélanger, saler légèrement. Laisser mijoter encore 10 à 15 minutes.

La semoule de mil :

Humidifier légèrement la graine avec un peu d’eau salée. Laisser gonfler 10 minutes. Cuire à la vapeur dans un couscoussier ou au-dessus d’une marmite d’eau bouillante pendant 20 à 30 minutes (selon la semoule utilisée), en l’égrenant à mi-cuisson, et ajouter la molokheya et un peu de sel. Répéter 1 à 2 fois selon le type de semoule (comme pour une semoule de couscous classique).

Disposer la semoule chaude dans un grand plat. Verser la sauce par-dessus ou à côté. Ajouter les morceaux de viande, de poisson et les légumes. Servir bien chaud.