Difficile de dater avec précision l’apparition de la toute première assiette à canapés. L’objet verrait le jour autour des années 1950, au moment où les fameux canapés – le mot, également utilisé en anglais, désigne un amuse-gueule élaboré à partir de pain de mie ou de biscuit salé (cracker) – font fureur, régalant les invités dans les apéritifs du samedi soir comme dans les grandes réceptions. L’assiette individuelle, plate et souvent fabriquée en porcelaine fine ou en faïence, mesure entre 15 et 18 centimètres de diamètre, ce qui suffit à accueillir entre six et huit bouchées ou un morceau de pain, puisqu’elle est aussi appelée « assiette à pain » (chez Puiforcat ou Ginori 1735).
« On la pose alors à gauche des couverts, mais, à raison d’une assiette par convive, elle prend trop de place sur la table, déjà très encombrée. En fait, cette assiette est idéale pour partager un apéritif sur une table basse ou se servir au buffet lors d’un cocktail », précise François Motte, expert en arts de la table et auteur de Recettes pour un porte-couteau (Hachette Pratique, 2024). Les tapas ont éclipsé les classiques canapés (un terme qui se fait de plus en plus rare), la marque Non Sans Raison, spécialisée dans la porcelaine de Limoges, l’a rebaptisée sur son site « assiette à tapas », une dénomination plus dans son époque.
Pour Gien, l’assiette canapés (sans le « à ») est une incontournable, déclinée dans 37 décors, qui ne mérite pas d’être renommée. Eve Cazzani, directrice artistique de la faïencerie deux fois centenaire, en propose une version dans la collection Chance folle, qu’elle a imaginée d’après les imprimés textiles floraux d’inspiration folklorique de la créatrice Nathalie Farman-Farma. « Avec son diamètre de 16,3 centimètres, le modèle de Gien est facile à détourner. Il est parfait pour la tartine du matin, un avocado toast au déjeuner, une tranche de cake au goûter ou une religieuse au dessert… » Avec ou sans canapés, c’est l’assiette tout-terrain, en somme, « moins large que l’assiette à dessert de 23 centimètres, donc moins propice aux excès gourmands », plaisante Eve Cazzani.
Source du contenu: www.lemonde.fr
