La salade aux douze parfums : la recette d’Isabelle Carron

Ingrédients pour 6 personnes

La base :

• 3 tasses de quinoa cuit
• 1 mangue verte crue râpée
• 2 carottes moyennes râpées
• 1 douzaine de tomates cerises coupées en quatre (ou tomates séchées hors été)
• 4 branches de menthe effeuillée et ciselée
• 6 à 8 branches de coriandre effeuillée et ciselée
• 80 g de cacahuètes non salées, légèrement torréfiées à la poêle, puis concassées

Les options

A mixer à l’envi pour rassembler au total 12 ingrédients, donc, au minimum 5 de plus que ceux de la base. Choisir des ingrédients qui ne se ressemblent pas, pour amplifier la diversité :

• 1 papaye verte râpée
• 100 à 150 g de roquette
• 100 à 150 g de pousses d’épinard
• 100 à 150 g de petits pois frais cuits
• 100 à 150 g de haricots edamames cuits
• 100 à 150 g d’endive émincée
• 150 g de concombre en dés
• 100 à 150 g de germes de soja frais
• 100 à 150 g de radis émincés
• 150 g de pomme en petits cubes
• 100 à 150 g d’agrumes en suprêmes (mandarine ou pamplemousse ou orange ou kumquat)
• 1 avocat taillé en dés
• 100 à 150 g de céleri branche émincé
• 100 à 150 g de fleurettes de chou-fleur cru
• 50 g de noix de cajou concassées

L’assaisonnement

• 3 c. à s. de vinaigre de riz
• 1 c. à s. de sucre
• 2 c. à s. de nuoc-mâm
• 2 c. à s. d’eau
• 1 gousse d’ail hachée
• zeste et jus de 1 citron vert
• zeste de 1 citron jaune
• 3 c. à s. d’huile de sésame
• 1 c. à s. de sauce soja tamari
• ¼ de piment rouge épépiné
• 2-3 pincées de flocons de piment (à doser selon le goût)

La préparation

Fouetter ensemble les éléments d’assaisonnement pour obtenir une sauce homogène.

Dans un saladier, assembler tous les ingrédients de la base et les ingrédients optionnels choisis.

Ajouter la sauce et mêler l’ensemble délicatement. Servir aussitôt.