Longtemps sommelière dans des établissements parisiens aussi courus que Yam’Tcha, Apicius ou Akrame, Sarah Bodianu a récemment changé de vie. Ses deux enfants sous le bras, elle est partie, direction Bordeaux, pour créer son entreprise avec le chef Gaëtan Robert, rencontré chez Akrame.
Résultat : le bistrot Cul-sec, ambiance cool et chaleureuse, est ouvert depuis le printemps, uniquement le soir, du mardi au samedi. Déjà 350 références, exclusivement françaises et à des prix justes, sont proposées sur sa carte des vins.
Son coup de cœur du moment ? « Le Château Lascombes 2022. Ce millésime très réussi marque la renaissance de cette belle endormie de Margaux, à l’image de ce qui se passe en ce moment dans un Bordelais réinventé. » Remettre ce classique au goût du jour lui permet de l’associer avec un autre incontournable de la cuisine française, la tourte au pigeon, interprétée par Gaëtan Robert.
« C’est une sorte de pithiviers aux trompettes-des-morts et au foie gras, où le fondant et le côté sanguin du pigeon s’allient particulièrement bien aux tanins mûrs et aux notes de cassis et d’épices intenses du vin », décrit somptueusement la professionnelle des accords mets et vins.
Château Lascombes, Margaux, rouge, 2022, 96 € sur le site Château Net et 160 € au bistrot Cul-sec, 8, place du Palais, Bordeaux.
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