La ratatouille : la recette de la romancière Juliette Oury

Ingrédients pour 4 personnes

• 2 oignons,
• 2 gousses d’ail,
• 2 courgettes,
• 1 aubergine,
• 2 tomates,
• 2 poivrons,
• huile d’olive à volonté,
• thym,
• laurier,
• sel et poivre.

Préparation

Le principe est de faire revenir les légumes séparément à la poêle, puis de les rassembler dans un faitout pour qu’ils finissent de cuire tous ensemble. Chaque légume doit être cuit, coloré
et assaisonné selon votre préférence – j’aime, par exemple, les aubergines bien fondantes mais les courgettes encore fermes. Le mieux est de goûter chaque légume avant qu’il ne rejoigne le faitout. Nettoyer et tailler séparément tous les légumes : les oignons en demi-rondelles, l’ail en brunoise, les autres légumes en gros dés.

Préparer une poêle et un gros faitout. Verser un généreux filet d’huile d’olive dans l’un et l’autre. Dans le faitout, faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient bien blonds, puis éteindre le feu. Lancer simultanément la cuisson des aubergines dans la poêle. Quand elles sont à votre goût, les ajouter dans la casserole, hors du feu, par-dessus les oignons.

Remettre de l’huile d’olive dans la poêle et cuire les poivrons, les courgettes et les tomates avec l’ail. Ajoutez-les au faitout (ne pas oublier d’ajouter un peu d’huile d’olive et de sel à chaque fois, et de goûter).

Rallumer le feu sous le faitout, mélanger tous les légumes délicatement et poursuivre leur cuisson commune pendant une quinzaine de minutes, en ajoutant du thym et une feuille de laurier. Pour un résultat plus confit, prolonger la cuisson. Servir chaud, tiède ou froid, en accompagnement ou en plat principal avec une céréale.