La galette des rois et le mocassin

Le pâtissier Sébastien Gaudard a manifestement décidé de tester la patience (et l’estomac) des fabophiles. La collaboration qu’il a imaginée avec J.M. Weston autour de sa fameuse frangipane multiprimée (élue meilleure galette des rois en 2015 et en 2016, puis galette la plus royale en 2019) a tout pour faire rêver les collectionneurs de fèves. Sous le feuilletage parfaitement torréfié par une cuisson lente au four traditionnel et la crème d’amandes d’Espagne relevée d’une larme de rhum grand agricole des îles françaises se cache le « moc » 180, créé par le chausseur limougeaud en 1946, reproduit en miniature et en céramique, dans cinq versions bicolores différentes et… dans les deux pieds.

Mais il va falloir fêter l’Epiphanie de nombreuses fois, en croquant dans les galettes concoctées par le Lorrain, fils de pâtissier et chocolatier, pour avoir une chance de réunir une paire de mocassins identiques ! « Mon père, Daniel Gaudard, a toujours soigné le choix des fèves. Dans les années 1980 et 1990, il a travaillé avec la cristallerie Daum, la manufacture des Emaux de Longwy ou le Musée au fil du papier de Pont-à-Mousson… », explique Sébastien Gaudard.

A la tête de trois adresses parisiennes, il a lui-même scellé par le passé des alliances gourmandes avec l’Opéra de Paris, la Comédie-Française ou les griffes Léonard et Patou. « Pour Weston, il m’est apparu évident que nous avions beaucoup de points communs : un savoir-faire traditionnel français, la transmission d’un artisanat, la recherche d’excellence dans les matières… Je possède toujours la paire de mocassins Weston que je portais à 15 ans ! » Le motif de la couronne en papier doré livrée avec la galette reprend le dessin de l’Arc de triomphe associé à une ribambelle de mocassins et de lacets. Quant aux fèves, elles seront vendues dans quelques boutiques J.M. Weston à Paris, pour qui craindrait l’indigestion.