« Marseille n’a jamais été aussi tarpin vivante et sa gastronomie est de même. » Cette vivacité, la cinéaste, journaliste et gastronome Vérane Frédiani, originaire de la cité phocéenne, a voulu la documenter afin de permettre « à tous et toutes de manger un bout de Marseille chez soi ». Ainsi est né le copieux volume qu’est Marseille cuisine le monde (La Martinière, 288 pages, 32 euros), dont c’est la seconde édition.
Conçu comme « une lettre d’amour à [s]a ville natale », ce beau livre rassemble 80 recettes et 60 portraits, une façon de dépeindre la cuisine de Marseille comme « une alternative accessible, moderne, inclusive et intelligente » à la gastronomie « guindée ». Voici trois recettes végétariennes tirées de ce melting-pot culinaire : des beignets de feuilles de sauge, du pesto sauvage et des aubergines farcies.
Les beignets de feuilles de sauge de Nicole Ferroni
Temps de cuisson : 2 minutes par feuille
Ingrédients pour 4 personnes
- 24 feuilles de sauge fraîches
- 120 g de farine
- 1 cuil. à café de levure chimique
- 1 cuil. à café de sucre en poudre
- 1 cuil. à café de sel
- 2 petits œufs
- Huile de friture
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Source du contenu: www.lemonde.fr
