Ingrédients pour 2 personnes
2 filets de cabillaud,
1 boîte de 250 g de haricots blancs cannellini,
4 gousses d’ail finement tranchées,
1 citron (jus + zeste),
100 ml de bouillon de volaille,
1 morceau de parmesan avec sa croûte,
6 tomates de taille moyenne,
6 cornichons,
½ échalote,
1 cuillerée à soupe de câpres,
1 cuillerée à café de moutarde de Dijon,
2 ou 3 filets d’anchois,
1 cuillerée à café d’origan séché,
une petite poignée de persil frais,
huile d’olive, sel et poivre.
Préparation
Faire cuire les filets de cabillaud côté peau dans une poêle huilée. Terminer la cuisson au four chaud et, pendant ce temps, préparer les haricots et les tomates.
Inciser d’une petite croix le dessus des tomates. Les blanchir 30 secondes dans de l’eau bouillante salée, puis les plonger dans un récipient contenant de l’eau glacée. Les peler, les couper en deux et les épépiner.
Saupoudrer les tomates de sel et d’origan, ajouter de l’huile d’olive. Cuire au four à 180 °C pendant 30 minutes.
Hacher les tomates de manière à obtenir une purée.
Emincer l’échalote, les cornichons et les câpres, écraser les anchois.
Ajouter ces ingrédients ainsi que le persil haché et la moutarde à la purée de tomate.
Bien mélanger et rectifier l’assaisonnement.
Faire dorer légèrement les fines tranches d’ail dans une bonne quantité d’huile d’olive à feu moyen.
Ajouter les haricots égouttés, le bouillon de volaille, le zeste de citron et la croûte du parmesan.
Cuire 5 minutes, puis ajouter du poivre noir et du parmesan râpé.
Hors du feu, ajouter le jus de citron. Sur les haricots, déposer les cabillauds sortis du four et le caviar de tomates.
Arroser d’un filet d’huile d’olive extra vierge avant de servir.
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