Cuisiner bon ne suffit pas, il faut cuisiner bien. Dans un entretien au « Monde », les deux chefs français soulignent que la dimension épicurienne d’un bon repas ne peut se distinguer de nouveaux comportements : le souci de la santé, le respect de l’environnement et des employés, l’éducation…
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Bérangère Fagart et Olivier Roellinger, chefs cuisiniers : « Aujourd’hui en gastronomie, on ne peut plus dissocier le plaisir de l’éthique »
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