Depuis 2020, Aurélien Trevisan, 34 ans, distille sa science des mélanges sur le compte Instagram @rectoversomixology. Cet ingénieur de formation et DJ y délivre deux fois par semaine une recette de cocktail sur un morceau de musique choisi pour en accompagner la dégustation. Il crée ses propres cocktails tout en allant piocher des recettes au gré de ses lectures – comme The Flavor Matrix (HMH, 2018), de James Briscione, et Death & Co : Modern Classic Cocktails (Ten Speed Press, 2014) d’Alex Day, David Kaplan et Nick Fauchald, ses livres de chevet, en mettant un point d’honneur à toujours les revisiter à sa sauce.
« Je m’oriente aussi vers les associations de saveurs gastronomiques, explique-t-il. J’aime l’idée de l’umami, je n’hésite pas à mélanger du parmesan et de la vodka ! » Ni même à travailler le miso et le miel combinés en sirop puis ajoutés à du whisky, ou encore à fondre des bonbons chocolatés Daim dans du lait clarifié.
« Le morceau qui accompagne chaque cocktail est celui qui me l’a inspiré. » Sur son compte, deux créations de son jus sont épinglées : le Red Line, un milk punch au gin infusé à la camomille avec des figues fraîches, ayant pour bande-son électro Yoruba, de Yamil ; l’autre, l’Indoor Sunshine, à base de liqueur de pistache et de cacao et de jus d’abricot, s’apprécie au son dance de Sex!, de Modular Project. D’ici à la fin de l’année, Aurélien s’est fixé pour objectif de proposer davantage de cocktails non alcoolisés : « Ça collera mieux au nom du compte, Recto Verso. »
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