Cet article est tiré de notre supplément « Le Goût de M », consacré au Japon, en vente sur la boutique du Monde.
Pour retrouver l’umami japonaise dans un menu à six séquences ou aspirer bruyamment un bol d’udon, se délecter de pâtisseries japonaises préparées par l’ancien fournisseur de la cour impériale ou un gâteau de crêpes au matcha, dégoter un bon thé sencha ou un kimono vintage, voici une sélection d’adresses pour savourer le Japon en France, concoctée par la rédaction du « Goût de M ».
Restaurants gastronomiques
Sushi Park de Saint Laurent Rive Droite, Paris 1er
Les fans d’omakase (« menu dégustation improvisé par le chef ») en version luxe tenteront l’expérience du Sushi Park fraîchement ouvert au sein de la boutique Saint Laurent Rive Droite, sous la houlette de Peter Park, la toque déjà aux commandes du premier Sushi Park, à Los Angeles.
8, rue du 29-Juillet. sushiparkparis.ysl.com
Toraya, Paris 1er
Dans cette enseigne de pâtisseries japonaises culte (ancien fournisseur de la cour impériale), à l’heure du thé, on vient déguster des namagashis, des wagashis, des yokans et des monakas et de délicats sakura mochis à la pâte de riz dōmyōji, disponibles, eux, jusqu’au 15 avril seulement.
10, rue Saint-Florentin. paris.toraya-group.co.jp
Accents Table Bourse, Paris 2e
Ce restaurant, tenu par un couple franco-japonais, est l’une des meilleures tables du quartier Bourse, à Paris. Ensemble en cuisine, Romain Mahi, chef de cuisine, et Ayumi Sugiyama, cheffe pâtissière, concoctent des menus gastronomiques en quatre, six ou sept séquences. Les plats, très inspirés, changent et évoluent au rythme des saisons.
24, rue Feydeau. accents-restaurant.com ; @accents.table.bourse
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Source du contenu: www.lemonde.fr
