A Paris, où le paysage culinaire est si vaste et mouvant qu’il en devient intimidant, on se satisfait parfois du statu quo quand vient l’heure du dîner. Ainsi a-t-on vite fait d’alterner entre le bistrot du coin, la cantine vietnamienne posée quelques mètres plus loin, et la trattoria dont un connaisseur, bonne âme, nous a confié l’adresse sous le manteau.
A l’occasion, curiosité et déontologie nous pousseront à délaisser ces repères chéris, le temps de découvrir une nouvelle table, bien souvent sise à l’est de la rive droite… Mais alors pourquoi diable irait-on traîner du côté des Champs-Elysées ?
La cuisine du chef Ryuji Teshima, dit Teshi, est une bonne raison. Avec son épouse, Naoko Oishi, ils sont à la tête de deux affaires installées côte à côte, entre l’avenue d’Iéna et l’avenue Marceau (Paris 16e), un périmètre moins dévolu aux bons restaurants qu’aux cabinets d’avocat, études notariales et autres terrains de jeu pour cols blancs.
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