RÉCIT – En 2009, ils ont fait le pari fou de produire du caviar sous des latitudes tropicales, dans un des pays les plus pauvres au monde.
L’intitulé a de quoi aiguiser les papilles… Sériole marinée de cresson, caviar osciètre de Madagascar et sauce mousseuse au vermouth de Chambéry. Depuis qu’il a découvert Rova Caviar, Boris Campanella est conquis. Il n’utilise dans ses recettes que ces œufs d’esturgeons issus des hauts plateaux malgaches, loin, bien loin de la mer Caspienne. « Je l’adore, c’est un caviar sensationnel qui a une typicité, un goût unique et son histoire est incroyable ! », s’enthousiasme le chef étoilé de l’Écrin, restaurant du palace parisien le Crillon, qui ne tarit pas d’éloges.
Rova Caviar, c’est l’aventure de trois Français, Delphyne et Christophe – amoureux de Madagascar depuis trente ans – et leur complice Alexandre. Tous trois se sont rencontrés pendant leurs études. Ils comptent à leur actif une « success story» dans le textile. Insatiables entrepreneurs, en 2009, ils se lancent ce défi fou de produire du caviar sous des latitudes tropicales dans un des pays les…
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