La bavette au cresson et aux courgettes : la recette de Jesse Jenkins

Ingrédients pour 4 personnes

• 800 g de bavette
• Sel et poivre
• 2 à 3 courgettes finement émincées.
• 1 poignée de feuilles de menthe
• 1 piment rouge finement émincé
• 1/2 citron
• huile pour friture
• sel au jugé.

La sauce au cresson :

• 100 g de cresson
• 1 poignée de ciboulette
• 1 piment vert épépiné
• 1 poignée de persil ou de coriandre
• 1 gousse d’ail râpée
• 200 g de crème fraîche
• 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive vierge extra
• 1 cuillerée à soupe de vinaigre de Xérès
• 1 pincée de sucre
• sel au jugé.

La préparation

Pour la sauce, mettez tous les ingrédients dans un robot culinaire et mixez jusqu’à ce que sa consistance soit homogène, mais pas complètement lisse. Il faut qu’elle conserve une certaine texture.

Vérifiez l’assaisonnement. Vous pouvez ajouter du piment, du vinaigre, de l’ail ou du sel. Réservez au frais et sortez du réfrigérateur 10 minutes avant de servir.

Faites revenir les courgettes dans l’huile chaude jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées, puis posez-les sur du papier absorbant. Les saler encore chaudes. J’aime bien le mélange de tranches extra-croustillantes et légèrement dorées.

Ajoutez la menthe, le piment frais et le jus de citron. Mélangez bien et réservez à température ambiante.

Enrobez le steak d’une fine couche d’huile, assaisonnez de sel et de poivre noir. Faites-le cuire dans une poêle à griller chaude en appuyant fermement sur la viande. Retirez-le lorsque la cuisson est à votre goût et laissez-le reposer 10 à 12 minutes.

Tranchez le steak en biais dans le sens contraire des fibres.

Servez le steak avec la sauce au cresson et les courgettes.