Pour 6 personnes
1 oignon moyen,
400 g de cou de mouton (ou cou de bœuf),
1 c. à c. de curcuma,
3 tasses de yaourt entier,
50 ml (3 c. à s.) de miel,
1 c. à c. de safran trempé dans 1 c. à s. d’eau tiède,
1 c. à c. de poudre de cardamome,
1 c. à s. d’eau de rose,
1 c. à s. d’amandes effilées torréfiées,
1 c. à s. de pistaches concassées torréfiées,
2 c. à s. de purée d’épine-vinette,
gros sel, poivre noir.
Préparation
Eplucher l’oignon, le couper en morceaux et le mettre dans une casserole. Ajouter la viande, le curcuma, du gros sel, du poivre, recouvrir d’eau à hauteur, porter à ébullition et faire cuire à feu vif entre 1 heure et 1 h 30, jusqu’à ce que la viande se détache de l’os.
Une fois la viande cuite, la sortir de l’eau et l’égoutter. Retirer soigneusement les os, mettre la viande dans un grand plat. A la main, effilocher et pétrir la viande longuement, puis la piler au pilon à bois (jamais au mixeur) jusqu’à ce qu’elle blanchisse et devienne comme une pâte élastique. C’est l’étape laborieuse de la recette (cela peut prendre plus de 30 minutes), mais essentielle pour que le ragoût ait la bonne texture.
Mélanger le yaourt égoutté et le miel, l’incorporer à la viande et bien mélanger pour obtenir une consistance homogène. Ajouter le safran, l’eau de rose et la poudre de cardamome, mélanger le tout. Laisser reposer au frais 2 à 3 heures. Pour servir, décorer le plat avec les amandes, les pistaches et l’épine-vinette (ou autres graines et fruits secs au choix).
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