LA LISTE DE LA MATINALE
Les traditions culinaires japonaises, le « washoku », inscrites au Patrimoine culturel immatériel de l’humanité sont au cœur de l’encyclopédique Mon grand livre de cuisine japonaise (Hachette Pratique, 312 pages, 29,95 euros). En 400 recettes « authentiques », rythmées en sections – gyozas, poissons et produits de la mer, ramens –, ce recueil entend donner les principes-clés de cette cuisine : l’équilibre des saveurs, la présentation et le respect des ingrédients naturels.
La journaliste culinaire spécialiste du Japon Clémence Leleu complète cette recension par des focus détaillés sur la culture japonaise : le défi du végétarisme, le bento, les repas de fête, les algues… Pour retrouver l’umami de la cuisine du pays du Soleil-Levant, voici une sélection de trois recettes : du tofu assaisonné comme il faut, un sando à l’aubergine, et une glace au matcha.
Hiyayako
Temps de préparation : 15 minutes
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 bloc de tofu soyeux ou mi-ferme (environ 300 ou 400 g)
- 1 oignon vert, finement haché
- Gingembre frais, râpé (environ 1 cuillerée à café)
- Flocons de bonite séchée (katsuobushi) ou algues séchées (pour une option végétalienne)
- Graines de sésame grillées (facultatif)
- Wasabi (facultatif)
- Sauce soja (shoyu) pour l’assaisonnement
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Source du contenu: www.lemonde.fr
. Du tofu assaisonné à la sauce soja, un sando à l’aubergine et au miso, une glace au matcha : voici une sélection de recettes au goût de l’Archipel.){kind=link}