Ingrédients pour 4 personnes
1,250 kg de pommes de terre à chair ferme, 500 g de merlu de ligne, 2 beaux oignons, 2 gousses d’ail, 1 branche de thym, 250 ml de crème liquide, 150 g de beurre, 3 branches de persil, noix de muscade, sel, poivre, chapelure.
Préparation
Eplucher et cuire les pommes de terre à l’eau salée (départ eau froide). Quand l’eau des pommes de terre bout, placer un panier vapeur au-dessus de la casserole, pour cuire le morceau de merlu quelques minutes. Réserver jusqu’à ce que le poisson soit tiède, puis émietter la chair grossièrement.
Peler et hacher les gousses d’ail, peler et émincer les oignons, faire caraméliser le tout dans un peu de beurre, avec la branche de thym. Dans la même sauteuse, verser la crème liquide et 100 g de beurre. Faire fondre à feu doux et réserver pour la purée.
Quand les pommes de terre sont cuites et bien tendres, les passer au moulin ou au presse-purée. Terminer la purée à la spatule en incorporant la compotée d’oignons caramélisés et le mélange crème-beurre. Si la purée est trop épaisse, ajouter encore un peu de lait ou de crème.
Incorporer la chair de poisson émiettée, et le persil frais haché. Assaisonner de poivre et d’une pointe de muscade râpée. Ajuster l’assaisonnement en sel.
Disposer dans un plat à gratin, saupoudrer de chapelure, parsemer celle-ci de parcelles de beurre, et enfourner 30 minutes à 180 °C. Servir avec une belle salade verte.
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