ENTRETIEN – L’ingénieur agronome italien publie le premier ouvrage de botanique qui classe les plantes selon leur odeur, et raconte en quoi l’olfaction est le langage des émotions.
Rendez-vous est pris parc Montsouris, à Paris, sous des grappes de lilas tout juste éclos. « Un bel endroit pour trouver des fleurs à sentir et entrer en connexion avec la nature en plein cœur de la ville », augure Giulio Giorgi. Il faut dire que cet ingénieur agronome, écologue et paysagiste-concepteur aime d’abord à sentir les végétaux pour mieux les décrire. « Depuis des siècles, dans les sociétés occidentales, les plantes ont été listées, classifiées et montrées en fonction de leurs caractéristiques anatomiques. Pourtant, une grande partie des végétaux produisent des composés odorants, qui les caractérisent tout autant que leur aspect, à un tel point que c’est parfois grâce au nez que l’on peut distinguer deux espèces similaires », explique-t-il dans sa Botanique olfactive. Sentir la nature au fil des saisons (Nez Éditions, 26 €), où il décrit 52 espèces végétales à travers leur histoire, leurs usages et surtout leur senteur. Un livre passionnant, émaillé de dialogues avec des parfumeurs…
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