Caramel, framboise et café peuvent trembler. S’ils sont, avec la noisette, les ingrédients le plus souvent mariés au chocolat, de nouvelles saveurs menacent de leur voler la vedette. A commencer par la truffe qui, non contente d’avoir donné son nom au bonbon beurré et cacaoté, pare désormais de son parfum terreux les amandes enrobées de chocolat au lait aromatisé à la Tuber melanosporum, de l’épicerie Petrossian.
Mais les plus iconoclastes sont les chocolatiers historiques. A l’occasion des fêtes de fin d’année, Pierre Hermé propose deux nouveaux chocolats pralinés – l’un à base d’amandes et de curry et l’autre de graines de courge et de zaatar. De son côté, Nicolas Cloiseau, chef de la Maison du Chocolat, lance sa collection Insolite célébrant l’huître, incorporée déshydratée dans une ganache au mascarpone, le tout glissé sous une fine coque chocolatée. Quant à Jade Genin, elle infuse de la coriandre et du basilic thaï dans la partie chocolatée de ses bouchées pyramidions.
Autant de curiosités destinées à inventer de nouveaux rituels de dégustation du chocolat. Par exemple, pour l’apéritif, Jean-Paul Hévin signait déjà, dans les années 2000, des bonbons pont-l’évêque et thym ou roquefort, noix de pécan et poivre de Madagascar, les deux enrobés de chocolat noir.
Amandes chocolat à la truffe noire, Petrossian, 26 €, petrossian.fr. Bonbons chocolatés au curry et au zaatar, Pierre Hermé, coffrets à partir de 14 €, pierreherme.com. Bonbons chocolatés à l’huître, La Maison du Chocolat, 20 €, lamaisonduchocolat.com. chocolats apéritif au fromage, Jean-Paul Hévin, 25 €, jeanpaulhevin.com. Pyramidions à la coriandre et au basilic thaï, Jade Genin, coffrets sur mesure à partir de 16 €, jadegenin.fr.
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