Un vin de Savoie « patiné, chaleureux, d’un équilibre parfait »

Cheffe sommelière de La Table de l’Ours, à Val-d’Isère, Magali Delalex fait partie de ceux qui bousculent le monde du vin. Distinguée en 2024 du prix de la sommellerie du guide Michelin, cette jeune femme au caractère bien trempé a grandi au bord du lac Léman, au milieu du vignoble familial de La Grappe dorée, à Marin, en Haute-Savoie. Une région dont elle se fait l’ambassadrice avec ardeur. C’est ainsi qu’elle a rencontré Maxime Dancoine dès son premier millésime, lors d’un salon d’artisans locaux organisé par l’Hôtel des Barmes de l’Ours, où elle travaille depuis neuf ans.

« J’ai immédiatement été séduite par l’équilibre de ses vins, qui n’ont aucune lourdeur. Il fait partie de cette nouvelle génération en Savoie capable d’exprimer une tension et une longueur qui se marient bien avec la cuisine », explique Magali Delalex. Du vigneron, elle recommande particulièrement la cuvée Solar 2022. « Dans ce millésime solaire, ce blanc sec se montre patiné et chaleureux, d’un équilibre parfait, quand d’autres années, il peut être plus acidulé, mais toujours aussi droit et fin. On peut l’accompagner d’un céleri préparé comme un risotto pour trancher avec la texture du vin. »

Née sur un sol très calcaire à fleur de roche, tourné vers le soleil, cette cuvée est éclatante : un pur altesse, un cépage local, magnifié ici par Maxime Dancoine. Ce dernier vinifie sans soufre avec tant de justesse que ses vins possèdent une tension naturelle. Originaire du nord de la France, il s’est décidé à devenir vigneron, en 2015, après une carrière d’œnologue et de consultant auprès de domaines viticoles pendant une vingtaine d’années en Savoie.

Il a créé son domaine dans la vallée de la Maurienne, à Aiton, où les pentes sont si raides qu’il reste très peu de vignes. Issus de 2 hectares cultivés à la main et certifiés en biodynamie, ses vins se révèlent profonds et précis dès la première année de production et se font remarquer pour leur interprétation originale et respectueuse de leur terroir. Maxime Dancoine est en effet engagé en faveur des cépages autochtones dont il sait exprimer les saveurs élégantes, en gommant leur rusticité.